長野県茅野市
八ヶ岳の西麓に広がる
蓼山亭のソバ畑

標高1000mの中山間地
良質なソバが育つ
冷涼な気候と
昼夜の寒暖差により
風味豊かで上質なソバが
生育される

旨い蕎麦へのこだわりは
亭主自らソバを育てる
自家栽培から始まる

有機・無農薬にこだわり
土作りから乾燥・調整まで
全工程を自ら行う

厳選されたそばは
薫り・味・鮮度にこだわり
店内の石臼を使い
碾きたての風味をそこなわないよう
毎日丁寧に製粉している

蓼山亭の蕎麦は
つなぎを一切使わない
そば粉と水だけの生粉打ち蕎麦
コシが強くなめらかな喉越し
風味豊かな至極の蕎麦は
十割蕎麦の概念を覆す

自家栽培・自家製粉の
蓼山亭こだわりの十割蕎麦を
ぜひ味わっていただきたい

美味しい蕎麦は、
畑づくりから

標高1000mの八ヶ岳西麓
蓼山亭のソバづくりは毎年ここから始まります。
有機・無農薬にこだわり、自ら畑を耕します。
八ヶ岳山麓のソバづくりに適した地の利を最大限に活かして生育した玄そば。
食味と風味、品質ともに最高水準のそば粉で蕎麦を打つ、
蓼山亭が自家栽培にこだわる理由です。

その日使うそば粉
だけを碾く

店内の石臼では、
製粉歩留まり95%の超微粉なそば粉を碾くことができ、
1分間に10回転以下という超低速で碾くことで
ソバの全ての旨味を最大限に引き出しています。

当店で提供している「蕎麦」は、王道の十割蕎麦。
つなぎは一切使用しておりません。
完全自家製粉でその日に使う分だけを製粉し、
新鮮で風味豊かな蕎麦を提供しています。

コシが強く、のど越しなめらかな十割蕎麦
これまでの十割蕎麦のイメージを変える
十割蕎麦の本物の味わいをぜひお楽しみください。

蓼山流の食し方

蓼山亭の十割蕎麦の魅力を
堪能できるおすすめの召し上がり方。

①まずは何もつけずにそのまま・・
②次にひとつまみの岩塩とともに・・
③次に辛味大根と一緒に・・
④そして自慢のつゆをつけて・・
⑤後はお好みの召し上がり方で

蓼山亭では、薬味は添えておりません。
理由は本物の十割蕎麦とそばつゆを純粋に
味わっていただきたいから。

蕎麦と相性のいい
自慢の天ぷら

蕎麦の味わいを引き立てる天ぷらも自信の逸品。
素材を活かしたサクサクの天ぷらが自慢です。
お女将が朝採りした山野草や地元で採れた新鮮な野菜を旬に合わせて十種類使い、秘伝の揚げ方でカラっとサクッと揚げています。

ご希望で天ぷらの衣をグルテンフリーの米粉に
変更できます。

そばを知り尽くした
蕎麦料理人が作り上げる
至極の蕎麦

竹内 蓼山(りょうざん)

日本麺類業団体連合会会長賞受賞
日本蕎麦文化伝承伝道の会会長
蕎麦鑑定士1級
厚生労働大臣認定麺料理技能士

NEWSお知らせ

2021.01.26   
1月28日 臨時休業のお知らせ

誠に恐れ入りますが、1月28日(木)は臨時休業させていただきます。

2021.01.22   
新型コロナウイルス感染の予防について

蓼山亭では、コロナ対策を徹底しております。
お客様の入店時アルコール消毒のお願い・スタッフのマスク着用、手洗い、毎日の体温測定、店内の定期的な消毒と換気です。
安心してお客様にご来店いただけるよう、取り組みを行っております。

2020.12.18   
冷凍蕎麦「蓼山」予約注文受付中

冷凍蕎麦「蓼山」はオンラインショップでも店頭でもお買い求めいただけます。

熱湯解凍わずか15秒!!
純信州産にこだわった二八の冷凍蕎麦です。
ぜひ、その美味しさを味わってみてください。

冷凍蕎麦「蓼山」オンラインショップ