美味しい蕎麦は、
畑づくりから

標高1000ｍの八ヶ岳西麓
蓼山亭のソバづくりは毎年ここから始まります。
有機・無農薬にこだわり、自ら畑を耕します。
八ヶ岳山麓のソバづくりに適した地の利を最大限に活かして生育した玄そば。
食味と風味、品質ともに最高水準のそば粉で蕎麦を打つ、
蓼山亭が自家栽培にこだわる理由です。

その日使うそば粉
だけを碾く

店内の石臼では、
製粉歩留まり95％の超微粉なそば粉を碾くことができ、
１分間に１０回転以下という超低速で碾くことで
ソバの全ての旨味を最大限に引き出しています。

当店で提供している「蕎麦」は、王道の十割蕎麦。
つなぎは一切使用しておりません。
完全自家製粉でその日に使う分だけを製粉し、
新鮮で風味豊かな蕎麦を提供しています。

コシが強く、のど越しなめらかな十割蕎麦
これまでの十割蕎麦のイメージを変える
十割蕎麦の本物の味わいをぜひお楽しみください。

蓼山流の食し方

蓼山亭の十割蕎麦の魅力を
堪能できるおすすめの召し上がり方。

①まずは何もつけずにそのまま・・
②次にひとつまみの岩塩とともに・・
③次に辛味大根と一緒に・・
④そして自慢のつゆをつけて・・
⑤後はお好みの召し上がり方で

蓼山亭では、薬味は添えておりません。
理由は本物の十割蕎麦とそばつゆを純粋に
味わっていただきたいから。

蕎麦と相性のいい
自慢の天ぷら

蕎麦の味わいを引き立てる天ぷらも自信の逸品。
素材を活かしたサクサクの天ぷらが自慢です。
お女将が朝採りした山野草や地元で採れた新鮮な野菜を旬に合わせて十種類使い、秘伝の揚げ方でカラっとサクッと揚げています。

ご希望で天ぷらの衣をグルテンフリーの米粉に
変更できます。

そばを知り尽くした
蕎麦料理人が作り上げる
至極の蕎麦

竹内 蓼山（りょうざん）

日本麺類業団体連合会会長賞受賞
日本蕎麦文化伝承伝道の会会長
蕎麦鑑定士1級
厚生労働大臣認定麺料理技能士